Kare-kare (Rinderbrust-Eintopf in Erdnusssauce)

Festtäglicher philippinischer Eintopf: zart gekochtes Rindfleisch oder Ochsenschwanz in einer dicken, milden Erdnusssauce mit Gemüse. Die salzige Garnelenpaste gibt am Tisch den Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit dem Wasser und den Zwiebelspalten aufsetzen, aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden köcheln, bis es zart ist. Die Brühe aufheben. ⏱ Timer: 2 Std
2. In einem großen Topf im Öl Knoblauch und die gehackte Zwiebel anschwitzen, dann das Annatto zugeben.
3. Mit 1 l der Brühe aufgießen, die Erdnussbutter einrühren und glatt verrühren.
4. Das geröstete Reismehl mit etwas kalter Brühe verrühren und in die Sauce gießen; unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist. ⏱ Timer: 5 Min
5. Das Fleisch zugeben und 10 Minuten mitköcheln. Vorsichtig mit Salz abschmecken, da die Bagoong auch salzig ist. ⏱ Timer: 10 Min
6. Aubergine, grüne Bohnen und Pak Choi getrennt in Salzwasser 3-4 Minuten vorkochen. ⏱ Timer: 3 Min
7. Den Eintopf auf eine Platte geben, das Gemüse drum herum anrichten und mit Reis sowie Bagoong servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Sauce ist bewusst mild; erst mit der Bagoong (Garnelenpaste) wird der Geschmack rund.
• Im Schnellkochtopf wird das Fleisch in 50-60 Minuten weich.

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