Tom yum kung (saure, scharfe thailändische Garnelensuppe)

Thailands vielleicht berühmteste Suppe: klare, aromatische Brühe mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern, mit zarten Garnelen. Das Gleichgewicht aus sauer, scharf und salzig macht ihren Charakter aus.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Garnelen schälen, auf dem Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Kopf und Schale zurückbehalten.
2. Die Garnelenschalen mit dem Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen, dann abseihen; so entsteht eine aromatischere Brühe. ⏱ Timer: 10 Min
3. Das Zitronengras, den Galgant und die halb zerrissenen Kaffir-Limettenblätter hinzugeben und 5 Minuten kochen, damit sie ihr Aroma abgeben. ⏱ Timer: 5 Min
4. Pilze, Tomate und die zerdrückten Chilis hinzugeben und weitere 3 Minuten kochen. ⏱ Timer: 3 Min
5. Chilipaste, Fischsauce und Zucker einrühren, dann die Garnelen hinzugeben und nur 2 Minuten kochen, bis sie rosa werden. ⏱ Timer: 2 Min
6. Vom Herd nehmen und erst jetzt den Limettensaft dazugeben (beim Kochen würde er bitter). Abschmecken: gleichzeitig sauer, salzig und scharf; nach Bedarf mit Fischsauce oder Limette nachjustieren.
7. Mit Korianderblättern bestreut, heiß servieren. Zitronengras und Galgant werden nicht gegessen, sie dienen nur zum Würzen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Für die cremigere „nam khon“-Variante am Ende 100 ml Kokosmilch oder Kondensmilch einrühren.
• Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblatt halten zusammen eingefroren auch lange, so sind sie immer griffbereit.
• Die Garnelen nicht länger als 2 Minuten kochen, sonst werden sie gummiartig.

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