Khao soi (nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit knusprigen Nudeln)

Das charakteristische Gericht von Chiang Mai: cremige, gelbe Curry-Kokossuppe mit gekochten und knusprig frittierten Eiernudeln, zartem Hähnchenschenkel. Bewahrt den Einfluss der birmanischen und chinesisch-muslimischen Küche.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Aus 200 ml des dicken Teils der Kokosmilch mit dem Öl in einem Topf 3 Minuten erhitzen, dann Currypaste, Currypulver und Kurkuma einrühren und 2-3 Minuten anbraten, bis es aromatisch ist. ⏱ Timer: 3 Min
2. Die Hähnchenschenkel hinzugeben und in der Paste wenden, dann mit der restlichen Kokosmilch und der Brühe aufgießen.
3. Bei niedriger Hitze mit Deckel 35-40 Minuten kochen, bis das Hähnchen zart ist. Mit Fischsauce, Palmzucker und dunkler Sojasauce abschmecken. ⏱ Timer: 35 Min
4. Ein Viertel der Nudeln lose zusammenrollen und im heißen Öl wenige Sekunden goldbraun und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die restlichen Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsangabe garen und abgießen.
6. In tiefe Schüsseln die gekochten Nudeln verteilen, je zwei Hähnchenschenkel hineingeben und reichlich mit der Curry-Suppe übergießen.
7. Die knusprigen Nudeln darauflegen und mit Bärlauch, eingelegtem Senfblatt, Limette, Chiliöl und Koriander servieren, damit jeder selbst würzen kann.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das eingelegte Senfblatt und die Limette sind keine Dekoration: Sie gleichen die reiche Suppe aus, lass sie nicht weg.
• Die Curry-Grundlage lässt sich vorbereiten, die Nudeln immer frisch kochen.

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