Paksiw na isda (in Essig geschmorter Fisch)

Das Schmoren in Essig (Paksiw) ist eine Grundtechnik der philippinischen Küche, die den Fisch in der tropischen Hitze länger haltbar macht. Säuerlich, ingwerig, leichtes Gericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fischstücke salzen.
2. Auf den Boden eines breiten Topfes die Hälfte von Ingwer, Knoblauch und Zwiebel verteilen, den Fisch darauflegen, dann Aubergine, Bittermelone, Chili und die restliche gewürzte Zwiebel.
3. Essig und Wasser darübergießen, Pfeffer und Fischsauce zugeben.
4. Ohne Deckel aufkochen und 3-4 Minuten ohne Umrühren kochen, damit die Schärfe des Essigs verdampft. ⏱ Timer: 3 Min
5. Dann zudecken und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis der Fisch durch ist und das Gemüse weich ist. Dabei nicht umrühren, nur den Topf schwenken, damit der Fisch nicht zerbricht. ⏱ Timer: 15 Min
6. Probieren, nach Bedarf salzen. Mit Reis servieren; am nächsten Tag noch aromatischer.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Nach Zugabe des Essigs einige Minuten nicht umrühren und nicht zudecken, so wird der Geschmack milder.
• Hält sich im Kühlschrank 3 Tage; auch kalt essbar.

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