Kaya toast (Toast mit Kokos-Eiermarmelade und weich gekochtem Ei)

Frühstück der singapurischen und malaysischen Kaffeehäuser: knuspriger Toast mit Kokos-Eiermarmelade (kaya) und kalter Butter, dazu sojasaucenwürziges, weich gekochtes Ei und starker Kaffee.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Für die Kaya die Eier mit dem Zucker glatt verrühren (nicht schaumig schlagen), die Kokosmilch einrühren und durch ein Sieb geben.
2. Den braunen Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und in die Eimasse einrühren – davon wird die Kaya bräunlich.
3. Die Masse mit dem Pandanblatt in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 20-25 Minuten kochen, bis eine dicke, cremige Marmelade entsteht. Abkühlen lassen, das Blatt entfernen. ⏱ Timer: 20 Min
4. Für die weich gekochten Eier die Eier in kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 7 Minuten ziehen lassen; danach in Tassen aufschlagen. ⏱ Timer: 7 Min
5. Die Brotscheiben knusprig toasten; die Rinde kann abgeschnitten werden. Eine Scheibe dick mit Kaya bestreichen, die kalten Butterscheiben darauflegen und mit der anderen Scheibe zudecken.
6. Das Ei mit wenig Sojasauce und weißem Pfeffer würzen und den Toast darin tunkend, mit Kaffee oder Tee servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Kaya hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank eine Woche; passt auch zu Brot und Pfannkuchen.
• Die Kaya langsam kochen, bei zu starker Hitze gerinnt das Ei; wird sie klumpig, einfach glatt pürieren.

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