Khao Niao Mamuang (Klebreis mit Mango und Kokoscreme)

Thailands beliebtestes Dessert: in süßer Kokosmilch gezogener Klebreis mit reifer Mango und salziger Kokoscreme. Zur Mangosaison (April–Mai) an jeder Straßenecke erhältlich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Klebreis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in reichlich kaltem Wasser mindestens 4 Stunden, besser über Nacht einweichen.
2. Den Reis abgießen, in einen Dämpfkorb oder auf ein sauberes Küchentuch im Sieb geben und über kochendem Wasser zugedeckt 25 Minuten dämpfen, bis er glasig und weich ist. ⏱ Timer: 25 Min
3. Währenddessen 300 ml Kokosmilch mit dem Zucker und einem halben TL Salz bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Nicht kochen.
4. Den heißen Reis in eine Schüssel geben, mit der Kokosmilchmischung übergießen, vermengen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen, bis sie aufgenommen ist. ⏱ Timer: 20 Min
5. Die restlichen 100 ml Kokosmilch mit dem restlichen Salz und dem in Wasser angerührten Reismehl bei kleiner Hitze 1-2 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Das ist die salzige Kokoscreme obenauf. ⏱ Timer: 1 Min
6. Die Mango schälen, entlang des Kerns zwei große Hälften abschneiden und quer in Scheiben schneiden.
7. Den Klebreis auf Tellern anrichten, die Mangoscheiben dazulegen, die Kokoscreme über den Reis löffeln und mit Sesam bestreut lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Funktioniert nur mit Klebreis (Glutinous Rice); mit Jasminreis oder Milchreis fehlt die typische zähe Textur.
• Die Mango sollte sehr reif und aromatisch sein; die gelben, flachen Ataulfo- oder thailändischen Sorten sind am besten.
• Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird der Reis hart; bei Zimmertemperatur noch am selben Tag essen.

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