Khanom Chan (geschichteter Pandan-Kokos-Geleekuchen)

Traditioneller thailändischer Kuchen, dessen neun Schichten Wohlstand symbolisieren: elastische, gelatinöse Pandan- und Kokosschichten wechseln sich ab. Wird zu Festen und Hochzeiten gebacken.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Pandanblätter klein schneiden, mit 100 ml Wasser pürieren und durch ein Sieb auspressen; so den grünen Pandansaft gewinnen.
2. Den Zucker mit der Kokosmilch und dem Salz erwärmen, bis er sich löst, dann etwas abkühlen lassen.
3. Tapiokamehl, Reismehl und Stärke vermischen und nach und nach die lauwarme Kokosmilch klümpchenfrei einrühren. Die Masse in zwei gleiche Teile teilen: in den einen den Pandansaft einrühren, der andere bleibt weiß (dazu 100 ml Wasser zugeben).
4. Eine geölte 18×18-cm-Form in den Dämpfer stellen und 5 Minuten erhitzen. ⏱ Timer: 5 Min
5. Eine dünne Schicht (ca. 5 mm) der grünen Masse einfüllen und 5 Minuten dämpfen, bis sie durchscheinend wird. Eine Schicht der weißen Masse daraufgießen und ebenfalls 5 Minuten dämpfen. So abwechselnd fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist; die letzte Schicht sollte grün sein, diese 15 Minuten dämpfen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Vollständig abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden), dann mit einem geölten Messer in Rauten schneiden. Die Schichten lassen sich auch einzeln abziehen. ⏱ Timer: 2 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die nächste Schicht erst eingießen, wenn die vorherige ganz durchscheinend ist, sonst vermischen sie sich.
• Warm klebt er, erst vollständig abgekühlt schneiden.

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