Gedämpfter Eierpudding mit Obst (zhēng dànggāo)

Der gedämpfte Eierpudding (Zhēng Dànggāo) ist das seidige, leichte Dessert der chinesischen und japanischen Küche, sehr nah an der französischen Crème Caramel, aber im Dampf und ohne Backofen zubereitet. Er besteht aus Eiern, Milch und etwas Honig, und frisches Obst sorgt für erfrischende Säure.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eier mit der Milch, dem Honig, der Vanille und dem Salz vorsichtig (ohne zu schäumen) glatt verrühren.
2. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, damit sie glatt und blasenfrei wird.
3. Auf 4 kleine, hitzebeständige Schälchen verteilen und jedes locker mit Alufolie abdecken.
4. Über kochendem Wasser (im Dampfgarer) bei kleiner Hitze 12–15 Minuten dämpfen, bis die Masse fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. ⏱ Timer: 12 Min
5. Abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ Timer: 1 Std
6. Mit Obst, Kokos und Minze belegen; kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Streichen Sie die Masse durch ein Sieb: So wird sie perfekt glatt.
• Decken Sie die Schälchen ab, damit kein Wasser auf den Pudding tropft.
• Dämpfen Sie bei kleiner Hitze; starkes Kochen macht den Pudding löchrig.
• Hält sich im Kühlschrank 2 Tage.

Häufige Fragen

Wann ist der Pudding fertig?

Wenn er beim Schütteln in der Mitte nur leicht wackelt und beim Einstechen mit einem Messer sauber bleibt.

Ohne Dampfgarer?

Im Wasserbad, im Ofen bei 160 °C, in 25–30 Minuten.

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