Tom saep (scharf-saure Schweinefleischsuppe aus Isan)

Suppe aus Nordost-Thailand (Isan), deren Name „schmackhafte Suppe" bedeutet: klare, sehr saure und scharfe Brühe mit Schweinefleisch und viel frischem Kraut, ohne Kokosmilch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abspülen. ⏱ Timer: 3 Min
2. Das Fleisch mit dem Wasser aufkochen, abschäumen und bei kleiner Hitze 1 Stunde garen, bis es weich ist. ⏱ Timer: 1 Std
3. Das Zitronengras, den Galgant, die Limettenblätter und die Schalotten zugeben und 10 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 10 Min
4. Die Fischsauce und die zerdrückte Chili zugeben, dann vom Herd nehmen.
5. Den Limettensaft, die Chiliflocken und das Reismehl einrühren; der Geschmack soll deutlich sauer und scharf sein.
6. Reichlich mit frischem Koriander bestreuen und mit Klebreis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Limettensaft immer vom Herd genommen zugeben, da er beim Kochen bitter wird.
• Das geröstete Reismehl ist trocken gerösteter, gemahlener Klebreis; gibt einen leicht nussigen Geschmack.

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