Bakso (Fleischbällchensuppe)

Eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte Indonesiens: elastische, glatte Rinderfleischbällchen in klarer, knoblauchiger Brühe mit Nudeln. Verkäufer kündigen sich mit Klopfzeichen vom Wagen an.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hackfleisch mit den Eiswürfeln, dem Knoblauch, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker im Zerkleinerer 2-3 Minuten zu einer Paste verarbeiten, dann das Eiweiß und die Stärke zugeben und noch 1 Minute verarbeiten, bis eine glatte, elastische Masse entsteht. ⏱ Timer: 2 Min
2. In einem Topf Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht stark kochen).
3. Mit angefeuchteten Händen oder zwei Löffeln walnussgroße Bällchen formen und ins heiße Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 3 Minuten garen, dann herausnehmen. ⏱ Timer: 3 Min
4. Die Brühe mit dem gebratenen Knoblauch aufkochen, mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken, die Bällchen und den Chinakohl zugeben, 3 Minuten garen. ⏱ Timer: 3 Min
5. In die Schalen Nudeln geben, die Suppe mit den Bällchen darübergeben, mit Frühlingszwiebel, Selleriegrün und Röstzwiebeln bestreuen.
6. Mit Sambal und süßer Sojasauce servieren, jeder würzt nach eigenem Geschmack.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Eis und das lange Verarbeiten sorgen für die typische elastische Konsistenz; die Masse muss stets kalt bleiben.
• Die gegarten Bällchen lassen sich einfrieren und direkt in der heißen Suppe erwärmen.

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