Pho Bo (vietnamesische Rindfleischsuppe)

Pho Bo ist das Nationalgericht Vietnams: klare, aromatische Rindfleischsuppe mit Reisnudeln und frischen Kräutern. Das Geheimnis ist die lange, sanfte Kochzeit, die geröstete Zwiebel und der Ingwer sowie Sternanis und Zimt. In Hanoi isst man sie zum Frühstück, in Saigon jederzeit. Die lange Kochzeit wirkt zunächst abschreckend, macht aber wenig Arbeit.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Knochen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abspülen. So wird die Suppe klar. ⏱ Timer: 5 Min
2. Zwiebel und Ingwer trocken in der Pfanne oder auf dem Grill rösten, bis die Seiten schwarz werden (das gibt die rauchige Tiefe). Die Gewürze trocken anrösten.
3. Knochen und Beinscheibe in einen großen Topf geben, mit den 2 Litern frischem Wasser aufgießen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Zwiebel, Ingwer und Gewürze zugeben.
4. Bei kleiner Hitze, teilweise zugedeckt, 2,5 Stunden kochen (das Fleisch kann nach 1,5 Stunden herausgenommen und dünn geschnitten werden). Mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken und abseihen. ⏱ Timer: 2.5 Std
5. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung einweichen oder kochen und abspülen.
6. Zum Servieren die Nudeln in Schalen geben, das gekochte, geschnittene Fleisch und das rohe Rindfleisch darauflegen und die kochend heiße Suppe darübergießen (dadurch gart das rohe Fleisch). Mit frischen Kräutern, Sprossen und Limettensaft servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Vorkochen der Knochen macht die Suppe klar.
• Zwiebel und Ingwer rösten, das gibt den echten Geschmack.
• Gutes Fleisch: frisches, dünn geschnittenes Filet oder Roastbeef.
• Die Suppe lässt sich gut einfrieren, die Nudeln frisch dazu kochen.

Häufige Fragen

Schnellere Variante?

Mit fertiger Rinderbrühe und Gewürzen in 40 Minuten fertig.

Pho mit Hähnchen?

Pho Ga, mit Hähnchenschenkeln und Hähnchenknochen, 1,5 Stunden.

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