Penang asam laksa (säuerliche Fisch-Nudelsuppe)

Penangs säuerliche Fisch-Nudelsuppe: ohne Kokosmilch, Tamarinde und frische Gewürze geben ihr die frisch-scharfe Note. Obenauf kommen rohes Obst und Gemüse.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Fisch 10 Minuten im Wasser garen, herausnehmen, das Fleisch von den Gräten lösen und grob zerzupfen. Kopf und Gräten zurück in den Sud geben, 15 Minuten köcheln, dann abseihen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Die getrockneten und frischen Chilis, die Schalotten, das Zitronengras, den Galgant, die Kurkuma und die Garnelenpaste mit wenig Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
3. Die Fischbrühe mit der Gewürzpaste, dem Tamarinden, dem Asam Keping und der Minze verrühren und 20 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 20 Min
4. Das Fischfleisch und den Zucker zugeben, salzen und noch 5 Minuten köcheln; der Geschmack soll kräftig sauer, scharf und leicht süß sein. ⏱ Timer: 5 Min
5. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abspülen und auf Schalen verteilen.
6. Die heiße Suppe über die Nudeln geben, mit Gurke, Ananas, roter Zwiebel und Minze belegen; mit etwas verdünnter Garnelen-Melasse servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Auch Makrele aus der Dose (naturell) funktioniert: dann den Sud mit Fischbrühe oder Wasser ergänzen.
• Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen und kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

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