ReceptnaptárKutteln nach Caen-Art in Apfelbrand und Wein
Die Tripes à la mode de Caen sind das legendäre Gericht der Normandie, das traditionell eine ganze Nacht in Apfelbrand (Calvados) und Weißwein gegart wird. Die Kutteln sind zart und gelatineartig, die Flüssigkeit reichhaltig und tief aromatisch; es ist ein Gericht für festliche Anlässe. Für Kuttelfreunde eines der schönsten französischen Rezepte.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kutteln in kaltem Wasser waschen, dann in Salzwasser aufkochen, 10 Minuten kochen, abgießen und abspülen, damit sie keinen unangenehmen Geruch haben.
- Den Ofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.
- Auf den Boden eines großen Gusseisen- oder Tontopfs mit Deckel die Knochen legen, darauf Fleisch, Kutteln, Gemüse, Kräuter und Lorbeerblätter häufen; salzen und pfeffern.
- Mit dem Calvados, dem Wein und der Brühe aufgießen; die Flüssigkeit soll die Zutaten gerade bedecken. Den Deckel aufsetzen und den Rand mit einem Teig aus Mehl und Wasser oder mit Alufolie verschließen.
- Den verschlossenen Topf 10 Stunden backen, in dieser Zeit nicht öffnen.
- Die Knochen herausnehmen, das Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit abschöpfen, abschmecken, nachsalzen und heiß mit gekochten Kartoffeln oder frischem Brot servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Tripes à la mode de Caen (Norman Stewed Tripe) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Das Vorkochen und Abspülen der Kutteln ist unverzichtbar: So riechen sie nicht unangenehm.
- Das Verschließen des Topfes ist das Geheimnis des Rezepts: So bleibt der Dampf drin, und das Fleisch wird zart und aromatisch.
- Nimm die Knochen am Ende heraus, aber das Mark ist in die Flüssigkeit gelangt: Davon wird die Sauce seidig.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Kutteln?
Frage beim Metzger nach vorgekochten, gereinigten Kutteln; rohe, ungekochte zu reinigen ist ein viel längerer Vorgang.
Was serviert man dazu?
Gekochte Kartoffeln, frisches Brot und normannischen Cidre.
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