Bulalo (Rinderbeinscheibensuppe mit Markknochen und Mais)

Klare, tief schmeckende Rinderbeinscheibensuppe aus der Provinz Batangas: durch das langsame Kochen löst sich das Fleisch vom Knochen, das Mark wird ausgelöffelt. An kühlen, regnerischen Tagen beliebt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und 5 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, Fleisch und Topf abspülen, so wird die Brühe klar. ⏱ Timer: 5 Min
2. Das Fleisch zurückgeben, mit 3 l frischem Wasser aufgießen, Zwiebel und Pfeffer hinzugeben und aufkochen.
3. Bei niedriger Hitze, gerade köchelnd, mit Deckel 2,5-3 Stunden kochen, bis das Fleisch zart und das Mark weich ist. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. ⏱ Timer: 2.5 Std
4. Mit Fischsauce und Salz abschmecken, Mais und Kartoffeln hinzugeben und 15 Minuten kochen. ⏱ Timer: 15 Min
5. Die grüne Bohne hinzugeben, nach 3 Minuten den Chinakohl, und 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt, aber noch hellgrün ist. ⏱ Timer: 3 Min
6. Heiß servieren, sodass jeder Teller ein Stück Fleisch mit Markknochen erhält; dazu Fischsauce mit Calamansi zum Dippen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Im Schnellkochtopf wird das Fleisch in 45-50 Minuten weich.
• Das aus dem Knochen gelöste Mark schmeckt am besten auf Reis gestrichen.
• Nach dem Abkühlen lässt sich das erstarrte Fett leicht von der Oberfläche der Suppe abschöpfen.

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