Pinakbet (gemischtes Gemüse mit Garnelenpaste)

Nordphilippinisches (ilokanisches) Gemüsegericht: das Gemüse der örtlichen Gärten mit Garnelenpaste und wenig Schweinefleisch geschmort. Der Name bedeutet „zusammengeschrumpft“, da das Gemüse im eigenen Sud weich wird.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einem breiten Topf im Öl bei mittlerer Hitze den Schweinebauch anbraten, bis das Fett ausgelassen und die Würfel goldbraun sind.
2. Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und 2-3 Minuten dünsten, dann die Tomate hinzugeben und zerfallen lassen. ⏱ Timer: 2 Min
3. Die Garnelenpaste einrühren und 1 Minute braten. ⏱ Timer: 1 Min
4. Kürbis und Wasser hinzugeben und mit Deckel 8 Minuten kochen. ⏱ Timer: 8 Min
5. Aubergine, grüne Bohne, Bittermelone und Okra hinzugeben. Nicht umrühren, nur den Topf schwenken, damit das Gemüse ganz bleibt, und mit Deckel weitere 8-10 Minuten dünsten, bis es weich, aber nicht zerfallen ist. ⏱ Timer: 8 Min
6. Pfeffern und mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Bittermelone verliert in Salzwasser 10 Minuten eingelegt an Bitterkeit.
• Ohne Fleisch auch mit gebratenem Tofu zubereitet.
• Die Garnelenpaste ist salzig, daher erst nach dem Probieren salzen.

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