Menudo (mexikanische Kuttelsuppe mit Hominy-Mais)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Ancho-Chilis abwischen, in einer heißen Pfanne wenige Sekunden von beiden Seiten rösten, dann 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, die Kerne entfernen und mit etwas Wasser pürieren. Abdecken und kühl stellen.
3. Die Schweinshaxe in einen großen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, Salz und die fein gehackten Árbol-Chilis zugeben, aufkochen, dann abgedeckt köcheln lassen, bis sie zart ist.
4. Das zarte Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und mit dem Hominy-Mais zurück in den Topf geben.
5. Die geputzten Kutteln in einen Schnellkochtopf geben, Knoblauch, Lorbeerblätter und die Hälfte des Oreganos zugeben, mit Wasser bedecken und 35–40 Minuten unter Druck garen. ⏱ Timer: 35 Min
6. Nach dem Druckablass die Kutteln mit der Haxen-Hominy-Basis vermischen, über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag das oben erstarrte Fett abschöpfen.
7. Erwärmt servieren, mit der Ancho-Chili-Purée, dem restlichen Oregano und den Chiliflocken abgeschmeckt – jeder gibt sich Limette, gehackte Zwiebel und Koriander selbst auf den Teller, dazu warme Maistortillas.

Quelle: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Menudo (Mexican Tripe and Hominy Soup) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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