ReceptnaptárBulgarische Gemüsesuppe mit Joghurt und Ei
Diese bulgarische Gemüsesuppe entsteht aus vielerlei Gartengemüse: Karotte, Sellerie, Kohl, Paprika und Kartoffel, und am Ende gibt rote Bete ihr eine rosige Farbe. Die Bindung aus Joghurt und Ei sorgt für säuerliche Seidigkeit, und der geriebene Käse macht sie noch gehaltvoller. Ein Teller ist für sich schon ein leichtes Mittagessen, und das Gemüse aus dem Kühlschrank lässt sich gut darin verwerten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Bringe etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen und koche Karotten, Sellerie, Paprika und Kohl weich (etwa 15 Minuten).
- Gib die Kartoffeln dazu.
- Dünste die Zwiebel in einer Pfanne im Öl, rühre dann das Mehl, das Paprikapulver und die geriebene Tomate ein.
- Rühre es in die Suppe und gare noch etwa 20 Minuten; gib die rote Bete erst zum Schluss dazu.
- Verrühre den Joghurt mit dem Ei, temperiere es vorsichtig mit etwas heißer Brühe, rühre es dann zurück in die Suppe und würze mit Salz.
- Serviere bestreut mit Petersilie und geriebenem Käse.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Zelenchukova Supa (Bulgarian Vegetable Soup) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Verdünne die Bindung mit etwas heißer Brühe und gieße sie erst dann zurück, dann flockt das Ei nicht aus.
- Gib die rote Bete erst ganz zum Schluss in die Suppe, denn wenn sie lange mitkocht, wird die ganze Suppe zu dunkel.
- Streue den geriebenen Käse erst beim Servieren darüber, denn in der heißen Suppe schmilzt er schön, ohne zu verklumpen.
Häufige Fragen
Kann man die rote Bete weglassen?
Ja, die Suppe schmeckt auch so, nur die schöne Farbe fehlt. Mit Karotte und etwas Tomate ist der Geschmack ebenfalls rund.
Geht es auch ohne Ei?
Ja, du kannst den Joghurt auch mit etwas Mehl verrühren und die Suppe damit binden. Für eine vegane Variante lässt du Joghurt und Käse weg und säuerst mit Zitronensaft.
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