ReceptnaptárHausgemachter Ajvar mit frisch gebackenem Brot
Ajvar ist der Herbst des Balkans: Die Creme aus gerösteter Paprika und Aubergine ist in Serbien und Mazedonien fast eine Religion. Im September werden überall in den Höfen Paprika geröstet. Der Name stammt über das Türkische von dem Wort für Kaviar, und viele halten Ajvar tatsächlich für den Kaviar der Armen. Auf frisch gebackenem Brot oder zu Fleisch schmeckt er hervorragend.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege die Paprika und Auberginen ganz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Röste sie 35-40 Minuten, dabei halbwegs durch umdrehen, bis die Schalen geschwärzt und das Fruchtfleisch weich ist.
- Nimm das Gemüse heraus und gib es in ein verschließbares Gefäß oder decke es mit Folie ab, damit der Dampf die Schalen löst.
- Nach etwa 15-20 Minuten schäle die Paprika und Auberginen und entferne die Kerne.
- Hacke das geputzte Gemüse fein mit einem Messer oder lass es grob durch den Fleischwolf.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib den zerdrückten Knoblauch und das gehackte Gemüse dazu.
- Gare bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 15-20 Minuten, bis es eindickt.
- Würze nach Geschmack mit Salz und Essig, dann lass es abkühlen.
- Serviere auf frisch gebackenem, knusprigem Brot oder Fladenbrot verteilt.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Röste die Paprika, bis die Haut rundum schwarz ist, denn von diesem Schritt hängt das Raucharoma ab, und nur so lässt sich die Haut leicht abziehen.
- Lass das heiße Gemüse abgedeckt dämpfen, denn so löst sich die Haut von selbst, und du musst sie nicht mühsam abkratzen.
- Beschleunige das Einkochen nicht mit starker Hitze, denn Ajvar brennt leicht an: Ständiges Rühren ist das Geheimnis eines gelungenen Ajvars.
Häufige Fragen
Wie lässt er sich für den Winter einkochen?
Im Kühlschrank hält es sich in einem sauberen Glas unter einer Ölschicht 1-2 Wochen. Für längere Lagerung friere es portionsweise ein, denn diese säurearme Paprikacreme ist bei Raumtemperatur ohne richtige Hitzebehandlung nicht sicher.
Kann er auch scharf sein?
Ja, röste einfach ein paar scharfe Paprika zwischen den Kapia-Paprika mit. In Mazedonien und Serbien kennt man auch die scharfe Variante, den ljuti ajvar.
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