ReceptnaptárUštipci (frittierte Teigbällchen) mit Kajmak und Käse
Uštipci sind in Serbien und Bosnien der Liebling bei Frühstück und ländlichen Festessen: luftige Bällchen aus weichem Hefeteig, in heißem Öl ausgebacken und mit Kajmak und zerkrümeltem weißem Käse serviert. Sie sind mit dem Lángos verwandt, nur klein und rund. Am besten schmecken sie heiß, solange die Kruste noch knusprig und das Innere dampfend weich ist, backe sie deshalb immer direkt vor dem Servieren aus.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel.
- Gieße nach und nach das lauwarme Wasser dazu und verrühre mit einem Löffel (oder von Hand) zu einem dicken, klebrigen Teig – er soll weich und löffelbar sein, nicht fest.
- Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lass den Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat und die Oberfläche blasig ist.
- Erhitze 3-4 cm Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 170-175 °C – es ist bereit, wenn ein kleines Stück Teig sofort an die Oberfläche steigt und brutzelt.
- Forme mit einem angefeuchteten Löffel, damit er nicht klebt, walnuss- bis eigroße Teigbällchen und lass sie vorsichtig ins Öl gleiten.
- Frittiere 3-4 auf einmal 1,5-2 Minuten pro Seite, bis beide Seiten goldbraun sind – wende sie dabei ab und zu mit einem Schaumlöffel.
- Hebe die fertigen Bällchen auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropft.
- Schneide sie noch warm halb durch, bestreiche sie großzügig mit Kajmak und bestreue sie mit zerkrümeltem weißem Käse.
- Serviere sofort, solange die Kruste knusprig und das Innere noch weich und dampfend ist.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Der Teig soll weich und klebrig sein, denn aus festem Teig werden kompakte Bällchen. Das Formen gelingt ganz einfach mit einem nassen Löffel.
- Backe immer nur 3-4 Bällchen auf einmal aus, sonst sinkt die Öltemperatur, und der Teig saugt sich mit Fett voll.
- Hast du keinen Kajmak, verrühre weiche Butter und dicken Sauerrahm mit einer Prise Salz, das kommt dem Originalgeschmack am nächsten.
Häufige Fragen
Was ist Kajmak?
Eine leicht fermentierte, salzige, dicke Rahmcreme, in der Konsistenz zwischen Butter und Käse. Es gibt sie in Balkanläden, die besten Ersatzprodukte sind Mascarpone und eine Mischung aus Butter und Sauerrahm.
Kann man sie auch süß essen?
Ja, mit Honig, Marmelade oder Puderzucker sind sie auch ein wunderbarer Nachmittagssnack. Dann kannst du etwas Zucker und Vanille in den Teig geben.
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