ReceptnaptárKyopolu (bulgarischer gerösteter Auberginen-Paprika-Aufstrich)
Kjopolu ist eine beliebte bulgarische Gemüsecreme zum Streichen und typisch für die Zeit des Röstens und Einkochens am Sommerende. Die Haut von Aubergine und Paprika wird knusprig schwarz, das gibt der Creme ihr rauchiges Aroma. Mit Knoblauch und etwas Essig vermischt schmeckt sie auf frischem Brot, ist aber auch eine ausgezeichnete Beilage zu gebratenem Fleisch.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Auberginen und Paprika im heißen Ofen (220 °C) oder auf dem Grill etwa 25-30 Minuten backen, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Abziehen und fein hacken.
- Die Tomaten und danach den gepressten Knoblauch dazugeben.
- Mit einem Holzlöffel vermengen, dann nach Geschmack Öl, Essig und Salz zugeben und gut durchrühren.
- Auf einer Platte glatt streichen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Kyopulo (Eggplant with Peppers and Tomatoes) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Die Haut des Gemüses darf ruhig schwarz werden, denn daher kommt das rauchige Aroma. Ganz oben im Ofen oder unter dem Grill geht es schneller.
- Gib das heiße Gemüse für 10 Minuten in eine abgedeckte Schüssel, so löst der Dampf die Haut, und sie geht leicht ab.
- Lass die Aubergine nach dem Schälen in einem Sieb abtropfen, sonst wird die Creme wässrig. Nach einem Tag Ruhe haben sich die Aromen besser verbunden.
Häufige Fragen
Wie lange ist es haltbar?
Im geschlossenen Glas im Kühlschrank 4 Tage. Eine dünne Ölschicht obendrauf hilft bei der Haltbarkeit.
Was passt dazu?
Frisches oder geröstetes Brot, salziger weißer Käse oder gegrilltes Fleisch. Auch als vegane Vorspeise ist sie gut.
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