ReceptnaptárKačamak (Maisgrießbrei) mit Käse und Sauerrahm
Kačamak ist der Maisgrießbrei aus den serbischen und bosnischen Bergen, das sättigende Essen der Hirten und Bauern: dick gekochter Maisgrieß mit Salz, weißem Käse und Sauerrahm. Er ist mit der italienischen Polenta verwandt und erinnert an die ungarische Puliszka. An kalten Morgen tut kaum etwas so gut, und so schlicht er auch ist, salziger Käse und Sauerrahm machen ihn zu etwas Besonderem.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es.
- Wenn es stark kocht, drehe die Hitze runter und rieseln den Maisgrieß in dünnem Strahl ein, dabei ständig kräftig rühren, damit er nicht klumpt.
- Koche bei niedriger Hitze 15-20 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel – der Brei wird dicker und kann blubbern und spritzen, also vorsichtig rühren.
- Er ist fertig, wenn er sich vom Topfrand löst und dick und fest, aber noch löffelbar ist.
- Wenn du Butter oder Speckfett dazugibst, rühre es jetzt ein und rühre weitere 2-3 Minuten, bis es glatt ist.
- Rühre zwei Drittel des zerkrümelten Käses in den heißen Brei, damit er cremiger wird.
- Löffle den Brei auf tiefe Teller und drücke mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte.
- Gib Sauerrahm in die Mulde und bestreue mit dem restlichen Käse.
- Serviere heiß – kalt wird der Brei fest und lässt sich schwer essen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass den Grieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren ins Wasser rieseln, denn gibst du ihn auf einmal hinein, wird er klumpig, und das lässt sich nachträglich nicht mehr beheben.
- Rühre mit einem langstieligen Holzlöffel und sei vorsichtig, denn der eindickende Brei blubbert, spritzt und ist sehr heiß.
- Für ein rauchiges Aroma nimm statt Butter Speckfett und streue zusätzlich gebratene Speckwürfel darüber.
Häufige Fragen
Was mache ich mit den Resten?
Der abgekühlte Brei wird fest und lässt sich in Scheiben schneiden. In Butter oder Öl von beiden Seiten angebraten wird er am nächsten Tag zu einem knusprigen Frühstück oder einer Beilage.
Welcher Maisgrieß ist der beste?
Mittelfein gemahlener gelber Maisgrieß. Sehr grober Grieß braucht länger, Instant-Polenta ist zwar in wenigen Minuten fertig, schmeckt aber schwächer.
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