ReceptnaptárJapraci (kleine bosnische gefüllte Sauerkrautröllchen)
Japraci sind die kleinen gefüllten Blätter der bosnischen Küche, ihr Name stammt vom türkischen Wort für Blatt. Sie sind mit der Sarma verwandt, aber noch kleiner: fingerdicke Röllchen in Sauerkrautblättern, mit Räucherrippchen gekocht. In Bosnien sind sie ein beliebtes Gericht für die Festtafel und werden oft mit Sauerrahm oder Joghurt gereicht. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Vermische das Hackfleisch mit dem Reis, der gehackten Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
- Gib einen Löffel Füllung auf jedes Sauerkrautblatt, klappe die Seiten ein und rolle fest zu einem kleinen Röllchen auf.
- Lege den Boden eines großen Topfs mit ein paar zusätzlichen Kohlblättern aus und schichte dann die Räucherrippchen darauf.
- Packe die Japraci dicht nebeneinander darauf, in mehreren Schichten.
- Gieße genug Wasser dazu, um es fast zu bedecken, und gib etwas Schmalz oder Öl obendrauf.
- Gare abgedeckt bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden, bis Reis und Fleisch ganz weich sind.
- Prüfe ab und zu den Flüssigkeitsstand und fülle bei Bedarf mit heißem Wasser auf.
- Lass es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Gib nur wenig Füllung auf jedes Blatt, denn das Besondere an Japraci ist gerade, dass sie sehr klein und fest sind.
- Lege den Topfboden mit zusätzlichen Kohlblättern aus, denn so brennen die Röllchen nicht an.
- Rühre beim Kochen nicht um, sondern schwenke den Topf bei Bedarf nur vorsichtig, denn die Röllchen gehen leicht auf.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Sarma und Japraci?
Japraci sind kleiner, und in der bosnischen Küche kommen verschiedene Blätter infrage, zum Beispiel Mangold oder Weinblätter. Sarma ist größer und wird typischerweise aus Sauerkraut gemacht.
Wie serviere ich sie?
Heiß, mit einem Löffel Sauerrahm oder Joghurt und frischem Brot. Am nächsten Tag schmecken sie aufgewärmt noch reicher, deshalb lohnt es sich, mehrere Portionen zu machen.
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