Balkan-Sarma (gefüllte Sauerkrautrouladen)

Sarma ist das Weihnachts- und Hochzeitsessen des Balkans und ein naher Verwandter des ungarischen Töltött káposzta: Hackfleisch und Reis, in Sauerkrautblätter gewickelt und mit Räucherfleisch langsam gekocht. Die kleinen, fingerdicken Röllchen sind besonders fein. Viele Familien kochen die Sarma zum Fest im großen Kessel und essen sie erst am nächsten Tag, wenn sich alle Aromen verbunden haben.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Löse die Blätter vorsichtig vom Sauerkrautkopf und schäbe die dickeren Rippen mit einem scharfen Messer etwas dünner, damit sie sich leichter rollen lassen.
2. Brate die Zwiebel im Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig ist, und lass sie dann etwas abkühlen. ⏱ Timer: 3 Min
3. Vermische in einer Schüssel das Hackfleisch, den rohen Reis, die abgekühlte Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer – knete gut, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.
4. Gib einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kohlblatts, klappe die Seiten nach innen und rolle fest auf – jede Rolle sollte etwa so dick wie ein kleiner Finger sein.
5. Verteile eine Schicht vom restlichen gehackten Sauerkraut und etwas Räucherfleisch auf dem Boden eines großen, schweren Topfs.
6. Schichte die gefüllten Rollen dicht nebeneinander in den Topf und verteile den Rest von Räucherfleisch und Kraut dazwischen und darüber.
7. Gieße genug Wasser oder Brühe dazu, um die Rollen zu bedecken, und gib das Lorbeerblatt dazu.
8. Bringe es zum Kochen, decke dann ab und köchle bei niedriger Hitze 2-2,5 Stunden sanft – prüfe nach der Hälfte der Zeit den Flüssigkeitsstand und fülle bei Bedarf mit heißem Wasser auf. ⏱ Timer: 2 Std
9. Es ist fertig, wenn die Kohlblätter ganz weich sind, fast im Mund zergehen, und der Reis in der Füllung gar ist.
10. Lass es 10 Minuten im Topf ruhen, bevor du servierst, damit sich die Aromen verbinden – serviere mit Sauerrahm. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Sind die Blätter zu salzig, lege sie für einige Stunden in kaltes Wasser, denn der salzige Geschmack der Sarma lässt beim Kochen nicht nach.
• Forme kleine, feste Röllchen, denn große gehen leichter auf, und gerade diese Größe macht die Balkan-Sarma so besonders.
• Koche den Reis nicht vor, denn er kommt roh in die Füllung und wird während der langen Kochzeit weich.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sie sich vom ungarischen Töltött káposzta?

Die Sarma-Röllchen sind kleiner, und das Räucherfleisch gibt ihnen mehr Geschmack.

Lässt sie sich vorbereiten?

Ja, das ist sogar zu empfehlen: Im Kühlschrank schmeckt sie am nächsten Tag noch besser, und sie kann mehrmals aufgewärmt werden. Eingefroren hält sie sich 2-3 Monate.

Ähnliche Rezepte

• Ungarisches Krautwickel (töltött káposzta) · Ungarisch
• Krautwickel mit Sauerrahm-Einbrenn · Ungarisch
• Schupfnudeln mit Sauerkraut · Deutsch
• Kimchi Bokkeumbap (gebratener Reis mit Kimchi) · Koreanisch
• Klausenburger Kraut im Blätterteig · Ungarisch
• Zuckerrübengemüse · Ungarisch

Weitere südslawische Ideen

• Gewürzte Hackfleischwürstchen im Fladenbrot (ćevapčići)
• Gewürzte Bohnensuppe mit Räucherfleisch (pasulj)
• Đuveč – gebackener Gemüsereis mit Hühnchen
• Punjena paprika (gefüllte Paprika in Tomatensauce)
• Piletina sa pirinčem (Balkan-Hühnchen-Reis-Eintopf)
• Balkan-Rindergulasch mit Nocken (gulaš)
• Mit Kajmak gefülltes paniertes Schnitzel (Karađorđeva šnicla)
• Piletina čorba (Hühnersuppe mit Wurzelgemüse)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español