ReceptnaptárChoucroute garnie (elsässisches Sauerkraut mit Räucherfleisch)
Die Choucroute garnie ist das Wahrzeichen des Elsass: im Wein weich geschmortes Sauerkraut, darauf geräuchertes Schweinefleisch, Wurst und Würstchen, dazu heiße Kartoffeln und scharfer Senf. Das wärmste und sättigendste Gericht des Winters, das mit Bier oder elsässischem Riesling serviert wird.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Sauerkraut in kaltem Wasser abspülen (bei sehr saurem 10 Minuten einweichen) und gründlich ausdrücken.
- Das Schmalz in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebeln 5 Minuten dünsten, Äpfel und Sauerkraut zugeben und 5 Minuten rühren.
- Mit dem Wein und 300 ml Wasser aufgießen, Wacholder, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben und den Bauch darauf verteilen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze (oder im 160 °C heißen Ofen, Umluft 140 °C) 1 Stunde 15 Minuten schmoren, zwischendurch umrühren; bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
- Die Würste in das Sauerkraut drücken und 20 Minuten mitgaren, die Frankfurter erst in den letzten 5 Minuten zugeben.
- Währenddessen die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten kochen und schälen. Sauerkraut, Fleisch und Kartoffeln auf einer großen Platte mit Senf servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Durch das Auswaschen des Sauerkrauts regulierst du die Säure: Magst du es milder, spüle es gründlich ab.
- Die geräucherten Fleischsorten gibst du am besten einzeln hinein, damit sie nicht zerkochen und jede ihre Konsistenz behält.
- Der Wacholder ist unverzichtbar: Ohne ihn fehlt das elsässische Aroma.
Häufige Fragen
Lässt sie sich vorbereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt sie noch besser. Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage und lässt sich bei kleiner Hitze leicht aufwärmen.
Was trinkt man dazu?
Elsässischen Riesling, Pinot blanc oder helles Bier.
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