Mit Kajmak gefülltes paniertes Schnitzel (Karađorđeva šnicla)

Die Karađorđeva šnicla ist der Star der serbischen Restaurants, benannt nach dem serbischen Aufstandsführer Karađorđe. Mit Kajmak gefülltes, aufgerolltes, paniertes und goldbraun gebratenes Fleisch, serviert mit Remoulade. Beim Anschneiden läuft die heiße, geschmolzene Creme heraus. Ein üppiges Gericht, das auf den Speisekarten serbischer Gasthäuser auch heute selten fehlt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe es mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa einen halben Zentimeter Dicke.
2. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
3. Verteile den Kajmak gleichmäßig auf die Mitte der Schnitzel, nach Belieben mit geriebenem Käse vermischt.
4. Rolle oder klappe das Fleisch so, dass die Füllung vollständig umschlossen ist, und sichere die Ränder mit Zahnstochern.
5. Stelle drei Schalen bereit: mit Mehl, mit den verquirlten Eiern und mit den Semmelbröseln.
6. Wende das gefüllte Fleisch zuerst in Mehl und schüttle das Überschüssige ab, tauche es dann ins Ei und wälze es zuletzt gründlich in den Semmelbröseln.
7. Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 170-175 °C – ein hineingegebenes Brösel sollte sofort brutzeln und aufsteigen.
8. Lass das panierte Fleisch vorsichtig ins Öl gleiten und frittiere 3-4 Minuten pro Seite, bis beide Seiten tief goldbraun sind. ⏱ Timer: 3 Min
9. Hebe es mit einem Schaumlöffel heraus und tupfe überschüssiges Öl mit Küchenpapier ab.
10. Entferne die Zahnstocher und serviere heiß mit Remoulade und frischem Salat.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Stelle den Kajmak vor dem Füllen in den Kühlschrank, denn kalt zerläuft er nicht, und auch das Aufrollen fällt leichter.
• Klopfe das Fleisch dünn, aber gleichmäßig, denn an dickeren Stellen gart es nicht durch, und an dünnen Stellen reißt es.
• Zähle die Zahnstocher ab und entferne vor dem Servieren alle, denn in der Panade bleiben sie leicht verborgen.

Häufige Fragen

Schwein oder Hähnchen?

Traditionell wird sie aus Kalb oder Schwein gemacht, Hähnchen ist leichter. Dünn geklopftes Schweinekotelett ist in den serbischen Gasthäusern am weitesten verbreitet.

Wodurch lässt sich Kajmak ersetzen?

Durch eine Mischung aus dickem Sauerrahm und Butter oder durch Mascarpone, jeweils mit einer Prise Salz. Auch Frischkäse eignet sich, er schmeckt aber säuerlicher, deshalb verrührst du ihn am besten mit etwas Butter.

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