Gewürzte Hackfleischwürstchen im Fladenbrot (ćevapčići)

Ćevapčići sind das bekannteste Grillgericht des Balkans: kleine, gewürzte Hackfleischröllchen im Fladenbrot mit roher Zwiebel und Ajvar. In Bosnien, Serbien und Kroatien gehören sie gleichermaßen zu den nationalen Lieblingen, und jede Stadt schwört auf ihre eigene Variante. Natron und gründliches Kneten sorgen für die elastische, saftige Konsistenz.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und füge den zerdrückten Knoblauch, Natron, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazu.
2. Knete die Mischung von Hand kräftig mindestens 5-6 Minuten, bis sie klebrig und federnd wird – das gibt ćevapčići ihre typisch dichte Textur. ⏱ Timer: 5 Min
3. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 30 Minuten, oder sogar über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Gewürze einziehen und das Fleisch fester wird. ⏱ Timer: 30 Min
4. Forme die geruhte Masse mit nassen Händen zu fingerdicken Würstchen von etwa 7-8 cm Länge – du brauchst etwa 8-10 pro Portion.
5. Erhitze einen Grill oder eine geriffelte Grillpfanne, bis sie sehr heiß ist – sie ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort verdampft.
6. Lege die Würstchen auf und gare insgesamt 8-10 Minuten, dabei alle 2-3 Minuten wenden, bis sie rundum schön gebräunt und durchgegart sind – sie dürfen innen nicht mehr rosa sein. ⏱ Timer: 8 Min
7. Erwärme währenddessen die Fladenbrote 30-40 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill.
8. Lege die fertigen ćevapčići in das warme Fladenbrot und verteile die Zwiebelringe darüber.
9. Serviere den Ajvar separat, oder gib ihn direkt vor dem Servieren auf das Fleisch.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Knete das Fleisch mindestens 5 Minuten, denn dadurch wird es elastisch und fest und behält nur so auf dem Grill seine Form.
• Lass die Ruhezeit nicht aus, denn in dieser Zeit entfaltet das Natron seine Wirkung, und auch die Gewürze ziehen ins Fleisch ein.
• Der Grill oder die Pfanne muss sehr heiß sein, denn nur so bekommt das Fleisch eine schöne Kruste und bleibt innen saftig.

Häufige Fragen

Warum kommt Natron hinein?

Es lockert die Fleischfasern und macht die Ćevapčići zarter und leicht elastisch. Eine kleine Menge reicht, denn zu viel schmeckt seifig.

Was ist der Unterschied zwischen Ćevapčići und Kebab?

Ćevapčići sind kleine, fingerdicke Röllchen, die ohne Spieß gegrillt und traditionell nur aus Rindfleisch oder gemischtem Fleisch gemacht werden. Sie haben sich aus der osmanischen Köfte- und Kebabküche entwickelt.

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