ReceptnaptárSupa topcheta (bulgarische Fleischbällchensuppe mit Ei und Zitrone)
Supa topcheta ist die beliebte Fleischbällchensuppe der bulgarischen Küche: Die Bällchen mit Reis garen in einem Gemüsesud, die Legierung aus Ei und Zitrone macht sie seidig und säuerlich. Diese einfache, aber besondere Legierung erinnert an das griechische Avgolemono. Bohnenkraut gibt ihr den typischen Geschmack, und die Suppe kann auch bei Kindern zum Liebling werden.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Vermische das Hackfleisch mit dem Reis, dem Paprikapulver und dem Bohnenkraut, würze und arbeite alles leicht, aber gründlich zusammen.
- Forme 2,5 cm große Kugeln und wende sie in Mehl.
- Bringe in einem großen Topf das Wasser mit den Brühwürfeln, der Frühlingszwiebel, der Paprika, den Karotten und den Tomaten zum Kochen und köchle 15 Minuten.
- Gib die Fleischbällchen dazu, bringe es wieder zum Kochen, dann köchle abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten, bis der Reis weich ist; gib die Petersilie für die letzten 5 Minuten dazu und würze nach Geschmack nach.
- Verquirle kurz vor dem Servieren das Ei mit dem Zitronensaft, rühre 1-2 EL heiße Suppe ein, rühre es dann in die Suppe und erhitze unter Rühren, ohne zu kochen, bis es leicht eindickt.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Bulgarian Meatball Soup (Supa Topcheta) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Forme die Bällchen locker, denn zu kompakte Fleischbällchen werden hart, und der Reis kann nicht aufquellen.
- Lass die Legierung niemals kochen, denn das Ei gerinnt, und die Suppe wird grieselig.
- Verdünne das Ei zuerst mit etwas heißer Suppe, denn trifft es plötzlich auf die volle Hitze, stockt es sofort.
Häufige Fragen
Was ist Bohnenkraut?
Ein Gewürz und ein Liebling der bulgarischen Küche, geschmacklich zwischen Thymian und Minze. Es lässt sich durch Thymian oder Majoran ersetzen.
Lässt sie sich vorbereiten?
Die Suppe ja, die Legierung gibst du aber erst vor dem Servieren dazu. Lass sie beim Aufwärmen nicht kochen, denn das Ei gerinnt.
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