ReceptnaptárUngarische gefüllte Paprika in Tomatensauce
Gefüllte Paprika gehören zu den wichtigsten Gerichten des ungarischen Spätsommers: Fleischige, süße Schoten werden mit Hackfleisch und Reis gefüllt und in einer mit Mehlschwitze gebundenen, leicht süßen Tomatensoße weich gekocht. Am liebsten nimmt man dafür die gelblich-weiße ungarische Füllpaprika, die sogenannte TV-Paprika. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht noch besser, weil Füllung und Soße dann durchgezogen sind.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Von den Paprika den Deckel mit dem Stiel abschneiden, die Kerne entfernen.
- Die Paprika für ca. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in kaltes Wasser geben und auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Für die Füllung die Zwiebel im Schmalz glasig dünsten, das Hackfleisch dazugeben und 5-6 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist, dann abkühlen lassen.
- Inzwischen den Reis mit den 200 ml Wasser zugedeckt halb weich dünsten (ca. 8-10 Min.) und abkühlen lassen.
- Das abgekühlte Fleisch und den Reis mit dem Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Paprika mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen, nicht zu fest, da der Reis beim Garen noch aufquillt.
- Für die Sauce in einem größeren Topf eine rötliche Einbrenn im Schmalz zubereiten, die fein gehackte Zwiebel dazugeben, dann das Paprikapulver.
- Mit den Tomaten und dem Wasser aufgießen, mit Salz und Zucker abschmecken, dann die gefüllten Paprika hineinlegen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 35-40 Minuten kochen, bis die Paprika weich und die Füllung gar ist; dabei die Paprika einmal vorsichtig wenden.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche den Reis nur halb gar und fülle die Paprika nicht randvoll, denn der Reis quillt beim Kochen weiter und kann die Schoten sprengen.
- Forme aus der restlichen Füllung Klößchen und koche sie zwischen den Paprika in der Soße mit. Kinder mögen diese oft am liebsten.
- Die Soße ist richtig, wenn sie zugleich süß und leicht säuerlich schmeckt. Stimme den Zucker deshalb erst am Ende nach dem Abschmecken auf die Säure der Tomaten ab.
Häufige Fragen
Warum werden die Paprika überbrüht?
Durch das kurze Überbrühen werden sie weicher, lassen sich leichter füllen und reißen nicht. Bei sehr frischen, dünnwandigen Schoten kannst du den Schritt weglassen, dann bleiben sie aber etwas fester.
Lassen sich gefüllte Paprika einfrieren?
Ja, zusammen mit der Soße halten sie sich in einer Dose 2-3 Monate. Erwärme sie langsam bei kleiner Hitze und schwenke den Topf dabei vorsichtig, damit die Paprika nicht zerbrechen.
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