Acarajé (Augenbohnen-Krapfen aus Bahia)

Acarajé ist ein typisches Straßengericht der afro-brasilianischen Küche Bahias: ein aus Augenbohnen frittierter Krapfen, außen knusprig, innen luftig, traditionell mit Garnelen-Tomaten-Füllung. Er wird auch bei Candomblé-Festen zubereitet und auf den Straßen Salvadors verkauft.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die eingeweichten Bohnen gründlich abtropfen lassen und mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch die Schale abreiben; die Schalen abspülen.
2. Die geschälten Bohnen mit der Zwiebel und dem Salz im Mixer zu einer glatten, dicken Paste verarbeiten, dabei nur sehr wenig Wasser zugeben.
3. Die Masse ein paar Minuten mit der Hand oder dem Schneebesen schlagen, damit sie luftig wird – dadurch geht sie beim Frittieren auf.
4. Mit einem Löffel kleine Portionen in heißes Öl geben und beidseitig ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren. ⏱ Timer: 3 Min
5. In der Zwischenzeit die Garnelen mit den Tomaten, den Chiliflocken und dem Öl ein paar Minuten anbraten, mit Koriander bestreuen.
6. Die fertigen Krapfen halbieren, mit der Garnelenfüllung befüllen und warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Bohnenschalen gründlich entfernen, da die Masse mit Schalen beim Frittieren schlechter aufgeht.
• Die Masse gut luftig schlagen, damit das Innere des Krapfens locker und nicht fest wird.
• Das Öl sollte heiß genug sein (ca. 180 °C), sonst zerläuft der Krapfen, bevor er fest wird.
• Statt Garnelen kann auch eine einfache Tomaten-Chili-Füllung verwendet werden, wenn jemand keine Meeresfrüchte isst.

Häufige Fragen

Welche Rolle spielt das Palmöl?

Das traditionelle Rezept frittiert in Dendê- (Palm-)Öl, das einen typischen, leicht süßlichen Geschmack und eine kräftige Farbe gibt; ohne Palmöl gelingt es auch gut mit neutralem Öl.

Schmeckt es auch ohne Füllung gut?

Ja, die Füllung kann weggelassen oder durch Gemüse ersetzt werden – der Krapfen selbst schmeckt auch pur leicht salzig und nach geröstetem Bohnenaroma.

Ähnliche Rezepte

• Loukoumades (Honig-Krapfenbällchen) · Griechisch
• Draniki (Kartoffelpuffer mit saurer Sahne) · Russisch
• Yam woon sen (Glasnudelsalat mit Garnelen) · Südostasiatisch
• Dou Sha Bao (süße gedämpfte Rotbohnen-Teigtaschen) · Chinesisch
• Doujiang (hausgemachte Sojamilch) · Chinesisch
• Churros (frittierte Teigstangen mit Zimtzucker) · Spanisch-Portugiesisch

Weitere spanisch-portugiesische Ideen

• Mit Creme gefüllte Buñuelos, spanische Krapfenbällchen (Buñuelos)
• Frittierte Krapfen zum San-Expedito-Tag (Huesillos de San Expedito)
• Saubohnensalat mit Salzkabeljau und Frühlingszwiebeln
• Artischocken in Öl und Essig
• Geschwenkte Artischocken mit Schinken
• Reis mit Hühnchen und Weißwein
• Reis mit Salzkabeljau

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español