Mit Apfel und Schinken gefüllte Schweinelende (Lombo recheado)

Zeit: 2 Std.Marinieren: mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht6-8 Portionenca. 880 kcal / Portion (geschätzt)ca. 38 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Lende zu einer großen, dünnen Platte aufschneiden (oder vom Metzger aufschneiden lassen).
Mit Zitronensaft, Pfeffer, Lorbeerblatt und den Kräutern einreiben und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
Die Butter und das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
Den Schinken zugeben, kurz braten, dann die Tomaten zugeben, bis sie zerfallen.
Die Äpfel und zuletzt das Maniokmehl zugeben, nur unterrühren, ohne weiter zu braten.
Den Großteil der Füllung auf die aufgeschnittene Lende streichen, aufrollen und mit Küchengarn fest zubinden.
In eine gefettete Backform legen, mit Butterflöckchen belegen und mit Alufolie abdecken.
Bei mittlerer Hitze (etwa 175 °C) etwa 1 Stunde backen, dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft bestreichen.
Die Folie entfernen und etwa 30 Minuten weiterbraten, bis beide Seiten braun sind.
Das Garn entfernen und mit der restlichen Füllung rundherum servieren.

Quelle: Wikibooks – Livro de receitas – Lombo recheado (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.