Andalusischer Gazpacho (kalte Tomaten-Gemüsecreme)

Der andalusische Gazpacho war das erfrischende Essen der Feldarbeiter und wurde aus trockenem Brot, Öl und Knoblauch zubereitet, die Tomate kam erst später dazu. Heute ist er das Sinnbild des spanischen Sommers: reife Tomaten, Paprika, Gurke, Olivenöl und Sherryessig, roh püriert. Du musst nichts kochen, nur kühlen, und an heißen Tagen gibt es nichts Besseres.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Alle Zutaten (das Brot ausgenommen, oder mit Brot, wenn die Creme dicker werden soll) in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren.
2. Für einen dickeren, löffelbaren Gazpacho weniger Wasser nehmen und fein gewürfelte Gurke, Paprika, Tomate, Zwiebel und Croutons obenauf streuen.
3. Gut durchkühlen und sehr kalt servieren; fehlt die Zeit zum Kühlen, kann man einen Teil des Wassers durch Eiswasser oder Eiswürfel ersetzen.
4. Am besten schmeckt er einen Tag später, wenn sich die Aromen im Kühlschrank verbunden haben.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Gazpacho andaluz (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Nimm sehr reife, aromatische Tomaten, denn sie bestimmen den Geschmack des Gazpachos fast vollständig.
• Mixe das Öl am Ende in dünnem Strahl unter, so wird die Suppe seidig und etwas heller.
• Kühle sie gut, aber friere sie nicht ein. Prüfe Essig und Salz im kalten Zustand noch einmal, denn kalt schmeckt man beides weniger.

Häufige Fragen

Wie lange ist er haltbar?

Im geschlossenen Glas im Kühlschrank 3 Tage. Schüttle oder rühre ihn vor dem Essen gut durch, denn das Gemüse setzt sich ab.

Was passt dazu?

Fein gewürfelte Gurke, Paprika und Croûtons, oder du servierst ihn im Glas als Getränk mit einem Eiswürfel.

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