Kabeljau-Ragout mit Miesmuscheln und Garnelen (Guiñapos)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl, das Wasser und eine Prise Salz zu einem weichen Teig verarbeiten. 20 Minuten ruhen lassen, dann sehr dünn ausrollen und in kleine, unregelmäßige Rechtecke schneiden. Mit einem Küchentuch bedecken und zur Seite stellen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Bei Salzkabeljau diesen am Vortag in Wasser einlegen und das Wasser mehrmals wechseln, um ihn zu entsalzen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Die Tomate zugeben und ein paar Minuten kochen.
4. Die Artischocken mit etwas Wasser zugeben und weich kochen.
5. Den Knoblauch mit dem Safran und einer Prise Salz im Mörser zerstoßen und in die Pfanne einrühren.
6. Die Miesmuscheln und die Garnelen zugeben.
7. Den in kleine Stücke geschnittenen Kabeljau zugeben.
8. Die Brühe zugießen, die Teigstücke zugeben und kochen, bis sie gar sind.
9. Das fertige Gericht sollte saucig sein, fast suppenartig.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Guiñapos (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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