Lomo Saltado (peruanisches Wok-Rindfleisch)

Lomo Saltado ist ein Klassiker der peruanisch-chinesischen Fusionsküche: im Wok bei starker Hitze gebratenes Rindfleisch mit Tomaten, Zwiebeln und Sojasauce, serviert mit Pommes und Reis. Es entstand unter dem Einfluss chinesischer Einwanderer im 19./20. Jahrhundert.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern.
2. Den Wok oder eine große Pfanne sehr heiß erhitzen, die Hälfte des Öls zugeben und das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze 1-2 Minuten anbraten, bis es außen braun, innen noch rosa ist; herausnehmen. ⏱ Timer: 1 Min
3. Im restlichen Öl die Zwiebel und den Knoblauch 1-2 Minuten anbraten, die Tomaten und die Chilischote zugeben, weitere 2 Minuten. ⏱ Timer: 1 Min
4. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, Sojasauce und Weinessig zugießen, bei hoher Hitze einige Sekunden durchschwenken.
5. Die gebratenen Pommes zugeben, bis sie durchgewärmt und mit der Sauce überzogen sind.
6. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreut, mit gekochtem Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch portionsweise braten, da es sonst im eigenen Saft weich wird statt zu bräunen.
• Die Pommes frisch gebraten oder knusprig erwärmt zur Sauce geben, da weiche Pommes zerfallen.
• Einen sehr heißen Wok oder Pfanne verwenden, da der echte „Saltado“-Charakter von der hohen Hitze und der schnellen Bewegung kommt.
• Die Menge von Sojasauce und Essig nach Geschmack anpassen, da dies die charakteristische säuerlich-salzige Basis bildet.

Häufige Fragen

Kann Filet durch günstigeres Fleisch ersetzt werden?

Ja, dünne Lende oder Flankensteak eignen sich auch, nur dünn und quer zur Faser schneiden, damit es zart bleibt.

Warum werden Pommes hineingegeben?

Nach peruanischer Tradition sind die Pommes gleichzeitig Beilage und Saucen-Aufsauger; das macht das Gericht sättigend und unterscheidet es von einfachen Rindfleisch-Wokgerichten.

Ähnliche Rezepte

• Rostbraten mit gerösteten Zwiebeln · Ungarisch
• Yangcong Chao Niurou (gebratenes Rindfleisch mit Zwiebeln) · Chinesisch
• Schmorbraten aus dem Schnellkochtopf (Carne de panela) · Spanisch-Portugiesisch
• Fleisch-Pierogi mit gebratenen Zwiebeln · Polnisch
• Beefsteak mit Zwiebeln · Ungarisch
• Çoban kavurma (Hirtenbraten: gebratenes Lamm mit Gemüse) · Naher Osten & Kaukasus

Weitere spanisch-portugiesische Ideen

• Vaca atolada (Rinderrippen-Maniok-Ragout)
• Brasilianisches Gulasch (Rindergulasch mit Paprika)
• Käsegefüllter Rinderbraten mit Orangen-Sahnesauce (Lagarto assado)
• Rindfleisch mit Kartoffeln aus dem Schnellkochtopf (maçã de peito com batata)
• Ochsenschwanz-Ragout mit Kartoffeln (Rabo de boi com batata)
• Churrasco (brasilianisches Grillrindfleisch)
• Ropa Vieja (kubanisches zerfasertes Rindfleisch in Paprikasauce)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español