Fleisch-Pierogi mit gebratenen Zwiebeln

Pierogi sind das bekannteste Gericht der polnischen Küche: Eine Füllung in dünnem Teig wird gekocht und mit gebratenen Zwiebeln übergossen. Diese Variante wird mit gekochtem, gehacktem Fleisch gemacht und ist damit auch eine wunderbare Verwertung für das Fleisch aus der Brühe. Sie machen etwas mehr Arbeit, darum lohnt sich eine größere Menge, denn die rohen Teigtaschen lassen sich gut einfrieren.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Knete Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten, elastischen Teig und lass ihn 20 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Hacke währenddessen die Zwiebel fein und brate sie im Schmalz glasig.
3. Vermische das gehackte Fleisch mit der Zwiebel; verwendest du rohes Hackfleisch, gare es zuerst vollständig durch.
4. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer und lass sie abkühlen.
5. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus und steche mit einem Glas oder Ausstecher Kreise aus.
6. Gib einen kleinen Teelöffel Füllung auf jeden Kreis, klappe ihn zur Hälfte und drücke die Ränder fest zusammen.
7. Gib die Pierogi in reichlich kochendes Salzwasser und gare sie, sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten. ⏱ Timer: 2 Min
8. Brate währenddessen die beiden anderen Zwiebeln in Butter oder Öl in einer Pfanne goldbraun.
9. Serviere die abgetropften Pierogi mit den gebratenen Zwiebeln obenauf.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Knete den Teig mit lauwarmem Wasser und lass ihn die angegebenen 20 Minuten ruhen, denn ausgeruhter Teig lässt sich leichter ausrollen und zieht sich nicht zurück.
• Drücke die Ränder gründlich zusammen und achte darauf, dass keine Füllung dazwischen gerät, sonst öffnen sich die Teigtaschen beim Kochen.
• Reste brätst du nach dem Kochen am besten in Butter oder Schmalz goldbraun, denn mit knusprigem Rand schmecken sie am nächsten Tag vielleicht sogar besser als frisch.

Häufige Fragen

Lassen sich rohe Pierogi einfrieren?

Ja. Friere sie auf einem Tablett getrennt voneinander ein, im Beutel halten sie sich dann 2-3 Monate. Gib sie gefroren ins kochende Wasser und rechne mit 1-2 Minuten längerer Kochzeit.

Was ist der Unterschied zwischen Pierogi und der ungarischen Derelye?

Beides sind gefüllte, gekochte Teigwaren, aber die ungarische Derelye ist meist süß und mit Marmelade gefüllt, während Pierogi auch eine herzhafte Füllung haben und als Hauptgericht gelten. Auch der Teig ist dünner und weicher.

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