ReceptnaptárRostbraten mit gerösteten Zwiebeln
Rostbraten mit gebratenen Zwiebeln ist der Klassiker der ungarischen Gasthäuser: schnell gebratenes, saftiges Rindersteak mit braun gebratenen, süßen Zwiebelringen. Das geduldige Bräunen der Zwiebeln macht ihn besonders. Eine sehr heiße Pfanne und kurze Bratzeit sind das Geheimnis.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen und trocken tupfen. Die Fettränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Beidseitig salzen und pfeffern.
- In einer großen Pfanne 2 EL Schmalz bei sehr starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Die Steaks einzeln 2–3 Minuten pro Seite braten (medium) und eine Kruste bilden lassen. Auf einen warmen Teller legen und mit Folie abdecken.
- Im restlichen Fett die Zwiebelringe bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren 15–18 Minuten braun braten, zum Schluss den Zucker darüberstreuen, damit sie karamellisieren.
- Rinderbrühe und Essig in die Pfanne gießen, den Bratensatz loskratzen und 2 Minuten aufkochen.
- Das Fleisch zurück in die Zwiebelsoße legen, 1 Minute erwärmen. Es soll 5 Minuten zugedeckt ruhen.
- Das Fleisch mit den gebratenen Zwiebeln belegen, mit der Soße übergießen und mit Bratkartoffeln und frischer Petersilie servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Brate die Zwiebeln langsam und geduldig.
- Brate das Fleisch nicht zu lange, damit es saftig bleibt.
- Lass es vor dem Servieren ruhen.
- Mit Soße und Kartoffeln sättigend.
Häufige Fragen
Mit anderem Fleisch?
Auch mit Hüftsteak oder Filet.
Wie lange braten?
Medium je Seite 2–3 Minuten bei 2 cm Dicke.
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