Suppiger Reis nach Murcia-Art mit weißen Bohnen, Rübe und Kardonenstängeln (Arroz caldoso con habichuelas, nabos y pencas)

Zeit: 2 Std.Marinieren: über Nacht Einweichen für die getrockneten Bohnen4 Portionenca. 940 kcal / Portion (geschätzt)ca. 57 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die getrockneten Bohnen am Vortag einweichen.
Das Gemüse putzen und zerteilen, dabei in getrennten Schüsseln aufbewahren, da es nicht gleichzeitig in den Topf kommt. Die Tomate reiben, die Rübe schälen und in fingerdicke Stäbchen schneiden, die Kardonenstängel schälen und in zweifingerbreite Stücke schneiden.
Die Kardonenstängel vorkochen, nach 5 Minuten das Wasser wechseln, damit sie nicht bitter werden, mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
Im Topf das Fleisch in Öl anbraten, dann den Knoblauch, die Tomate, die Rübe und die Kardonenstängel zugeben, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Wasser zugießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Stunde 30 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen. 4 Teile Wasser auf 1 Teil Reis verwenden und das verkochte Wasser nachfüllen.
Das Wasser wieder auf den vorherigen Stand bringen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen, dann den Reis und den Safran zugeben.
Etwa 20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.