Rindfleischragout „Carne al desarreglo“

Carne al desarreglo, das „Fleisch der Unordnung“, ist ein altes spanisches Schmorgericht: langsam gegartes Rindfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Tomaten. Seinen Namen verdankt es der lockeren, ungezwungenen Zubereitung. Duftend, saftig, ein Mittagessen fürs Wochenende.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Zwiebel 6-8 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist. ⏱ Timer: 6 Min
3. Das Fleisch dazugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 10-12 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 10 Min
4. Den Knoblauch samt Schale zufügen. Sobald das Fleisch seinen Saft abgegeben hat, mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
5. Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben, zudecken und bei kleiner Hitze 1 Std. 30 Min. garen, bis das Fleisch zerfällt. ⏱ Timer: 1 Std
6. Die Sauce soll dick bleiben; bei Bedarf ohne Deckel einkochen. Mit Brot oder Kartoffeln servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Carne al desarreglo (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Lass den Knoblauch in der Schale, so gart er weich und süß, und du kannst ihn danach ausdrücken.
• Das langsame Anbraten des Fleisches gibt dem Gericht seinen tiefen Geschmack.
• Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.

Häufige Fragen

Kann man es einfrieren?

Ja, 3 Monate.

Wozu serviert man es?

Zu Ofenkartoffeln, Reis oder frischem Brot.

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