ReceptnaptárChili con carne al estilo tejano
El chili con carne es el plato oficial de Texas: un guiso único, especiado, con carne y espeso, sobre el que los texanos discuten si debe llevar alubias o no. Esta versión casera se hace con alubias rojas, pimentón ahumado y mucho tiempo, y al día siguiente está aún mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En una olla grande de fondo grueso, pochamos la cebolla en el aceite a fuego medio 5–6 minutos, añadimos el ajo y lo cocinamos 1 minuto.
- Subimos el fuego, añadimos la carne picada y la doramos, desmenuzándola, durante 8–10 minutos; escurrimos el exceso de grasa.
- Espolvoreamos el chile, el comino, el pimentón y el orégano y los sofreímos 1–2 minutos junto con el concentrado de tomate, hasta que huelan bien.
- Añadimos el tomate y el caldo, salamos, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento sin tapar 45 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añadimos las alubias y cocinamos 15 minutos más, hasta que espese; salpimentamos y rectificamos con un chorrito de vinagre o zumo de lima si hace falta.
- Servimos con queso rallado, nata agria, cebolleta y cilantro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sofríe las especias en la grasa: así el sabor es profundo y aromático.
- Dora bien la carne; de ahí viene el sabor base.
- La cocción lenta integra los sabores; 45 minutos es el mínimo.
- Al día siguiente está aún más sabroso; dura 4 días en la nevera y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Lleva alubias?
El chili tradicional de Texas no las lleva, pero en los hogares americanos a menudo sí.
¿Cuánto pica?
Es moderado; se puede aumentar con más chile o cayena.
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