ReceptnaptárSalsa española (salsa de tomate y chile)
La salsa base de jitomate y chile es un fondo versátil de la cocina mexicana: chiles secos y frescos, jitomate, cebolla y ajo. Va bien con tortillas, arroz, carnes asadas o huevos. Una sola tanda alcanza para varios días.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los chiles en un poco de agua hasta que estén blandos y los pasamos por un colador, presionando.
- Sofreímos la cebolla, el perejil y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Añadimos el puré de chile y el jitomate picado, salamos y sazonamos con el orégano.
- Lo dejamos hervir suavemente a fuego lento de 15 a 20 minutos y luego lo colamos.
- Servimos con tortillas, arroz o carne asada.
Fuente: Project Gutenberg – Prepared Spanish Sauce (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Pasarla por el colador hace que la salsa quede sedosa.
- Tuesta el chile seco en seco medio minuto antes de cocerlo: así tendrá un sabor más profundo.
- Se puede congelar en porciones pequeñas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
5 días en el refrigerador, 3 meses congelada.
¿Cuánto pica?
Depende de la variedad de chile y de sus semillas; el ancho es más suave y el guajillo, medio.
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