ReceptnaptárRice and peas (arroz jamaicano con leche de coco y frijoles rojos)
El rice and peas es la guarnición diaria de Jamaica: arroz cocido en leche de coco con frijoles rojos, tomillo y un chile entero, que aporta solo un toque de aroma especiado sin hacer el plato realmente picante. Es un habitual de las mesas familiares del domingo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición en una cazuela la leche de coco, el agua, la cebolla, el ajo, el tomillo y el chile.
- Añadimos los frijoles escurridos y cocemos 5 minutos, para que se asienten los sabores.
- Incorporamos el arroz, salpimentamos y llevamos a ebullición.
- Cocemos tapado, a fuego bajo, 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Retiramos el chile y las ramitas de tomillo, removemos el arroz con un tenedor y servimos caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pon el chile entero, solo pinchado, porque así solo pasa al arroz su aroma, no su fuerte picante.
- Elige una leche de coco más grasa, porque así el plato queda más cremoso.
- En vez de frijoles rojos también se puede usar el gandul caribeño tradicional.
- No levantes la tapa a menudo durante la cocción, porque se escapa el vapor y el arroz se cuece de forma desigual.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman «peas» los frijoles?
En el inglés caribeño la palabra «peas» se usa a menudo también para los frijoles, no solo para los guisantes; en el rice and peas hay frijoles rojos o judías de ojo negro de verdad.
¿Con qué combina mejor?
Con pollo jerk, pescado o cerdo asados forma un menú dominical caribeño clásico.
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