ReceptnaptárJambalaya con pollo y salchicha
La jambalaya es el plato de arroz de la cocina de Luisiana, descendiente de la paella española. Se hace en una sola cacerola: carne, salchicha, verduras y arroz especiado que, cocido en el caldo, absorbe todos los sabores.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos el pollo con sal, pimienta y media cucharadita de condimento cajún.
- En una cacerola grande de fondo grueso, a fuego medio-fuerte, doramos la salchicha en el aceite (3–4 minutos) y la sacamos; en la misma grasa doramos también el pollo (5–6 minutos) y lo sacamos.
- En la grasa restante sofreímos la cebolla, el pimiento y el apio 5 minutos y añadimos el ajo y el resto de las especias.
- Echamos el arroz y lo rehogamos 2 minutos removiendo; después añadimos el tomate, el caldo y el laurel.
- Devolvemos las carnes a la cacerola, llevamos a ebullición y cocinamos tapado a fuego bajo 20–25 minutos, sin remover durante la cocción.
- Retiramos del fuego, dejamos reposar tapado 10 minutos, removemos con un tenedor y servimos con cebolleta.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora la salchicha y el pollo por separado, para que se forme un fondo tostado en la cacerola; eso da el sabor profundo.
- No remuevas ni abras la tapa durante la cocción, o el arroz quedará pegajoso.
- Se puede ampliar con gambas: añádelas en los últimos 5 minutos.
- Al día siguiente también está rica y aguanta 3–4 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la jambalaya y la paella?
La jambalaya se condimenta al estilo cajún y su sabor lo dan la salchicha y las verduras de la «trinidad»; la paella lleva azafrán y es española.
¿Es picante?
Medianamente; se regula con la cantidad de condimento cajún y con una salchicha picante.
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