ReceptnaptárArroz con gambas de Luisiana
El arroz con gambas de Luisiana es el corazón de la cocina cajún y criolla: la llamada «santísima trinidad» (cebolla, pimiento, apio) da la base de sabor, el condimento cajún aporta calidez y las gambas, su dulzor marino.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos las gambas con sal y media cucharadita de condimento cajún.
- En una sartén grande y honda o en una cacerola sofreímos a fuego medio, en el aceite, la cebolla, el pimiento y el apio (la «santísima trinidad») durante 5–6 minutos, hasta que se ablanden.
- Añadimos el ajo y el concentrado de tomate y los rehogamos 1 minuto; echamos el arroz y las especias y lo salteamos, removiendo, 1–2 minutos más.
- Vertemos el caldo, añadimos el laurel, salamos, llevamos a ebullición y cocinamos tapado a fuego bajo 15 minutos.
- Colocamos las gambas sobre el arroz, tapamos y cocinamos otros 5–6 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y el arroz tierno.
- Lo dejamos reposar 5 minutos sin tapa, lo esponjamos con un tenedor y servimos con cebolleta y perejil por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade las gambas solo al final, porque se endurecen enseguida.
- No remuevas el arroz mientras se cocina, para que no quede pegajoso.
- Sin condimento cajún: se puede sustituir por una mezcla de pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, orégano y cayena.
- Aguanta 2 días en la nevera; por las gambas, no lo recalientes demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la cocina cajún y la criolla?
La criolla es una cocina más urbana y con más tomate; la cajún es más rústica, rural y más especiada.
¿Con qué se pueden sustituir las gambas?
Con pollo, salchicha o filetes de pescado.
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