ReceptnaptárPuré de patatas
El puré de patatas es la base de la cocina casera húngara: cremoso, caliente, reconfortante. El secreto está en la variedad adecuada de patata, en dejar que se evapore el agua y en la leche caliente. Pásalo a mano, no lo tritures, porque la batidora daña el almidón y lo vuelve gomoso. Va muy bien con asados y guisos de verdura.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos regulares de unos 3-4 cm, para que se cuezan a la vez.
- Las ponemos en agua fría con sal, llevamos a ebullición y cocemos tapadas 15-20 minutos, hasta que un tenedor las atraviese con facilidad.
- Escurrimos las patatas y las dejamos 1-2 minutos en la olla caliente para que se evapore el exceso de agua; así el puré queda más espeso.
- Las aplastamos aún calientes con un pasapurés o un prensapatatas. Calentamos la leche y la mantequilla (la leche fría enfría el puré).
- Incorporamos poco a poco la leche caliente a las patatas, removiendo, hasta obtener un puré cremoso y suave. Salamos, añadimos pimienta y sazonamos con nuez moscada.
- Servimos enseguida, si queremos con mantequilla derretida o aceite de oliva.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No lo tritures, porque quedará gomoso.
- Calienta la leche, la fría lo vuelve grisáceo.
- Una variedad de pulpa firme, como Rioja o Marabel, es buena opción.
- Con las sobras puedes hacer tortitas de patata al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor variedad de patata?
Una variedad semiharinosa que no se deshaga del todo al cocer.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, manteniéndolo caliente hasta 1 hora o recalentándolo en la nevera con un poco de leche.
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