Ensaymada (brioche de mantequilla, azúcar y queso)

La versión filipina de la ensaïmada mallorquina: brioche blando en espiral, con mantequilla, azúcar y queso rallado por encima. Popular en el desayuno o la merienda, con chocolate caliente.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, añade la leche y las yemas, y amasa 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Añade poco a poco los 120 g de mantequilla blanda y amasa 10 minutos más, hasta obtener una masa lisa, brillante, elástica y algo pegajosa. ⏱ Temporizador: 10 min
3. Tapa y deja fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, 1,5 horas aproximadamente. ⏱ Temporizador: 1.5 h
4. Divide la masa en 12 porciones iguales. Estira cada una en un rectángulo fino de unos 30x10 cm, pincela con mantequilla fundida, enrolla apretado a lo largo, luego enrolla la tira en espiral y mete el extremo por debajo.
5. Coloca las espirales en moldes de magdalena o brioche engrasados, y deja fermentar tapadas otros 45-60 minutos. ⏱ Temporizador: 45 min
6. Hornea en el horno precalentado a 175 °C 15-18 minutos, hasta que estén doradas, y deja enfriar. ⏱ Temporizador: 15 min
7. Pincela la superficie con la mantequilla blanda y espolvorea con azúcar y mucho queso rallado.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La masa es blanda y pegajosa; no añadas mucha harina, así queda esponjosa.
• Pon la mantequilla y el queso solo cuando la masa esté completamente fría, si no se funden.

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