ReceptnaptárPurée de pommes de terre à l'ancienne (puré de patata tradicional)
El puré de patatas tradicional francés (purée à l'ancienne) es uno de los acompañamientos básicos del bistró: mantecoso, sedoso y ligeramente aromatizado con nuez moscada. La célebre versión de Joël Robuchon lleva aún más mantequilla. El secreto está en la patata harinosa, la cacerola caliente y seca, el prensapatatas y la leche caliente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares de unos 4 cm para que se cuezan a la vez.
- Las ponemos en agua fría con sal (que las cubra), llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave 18-22 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin esfuerzo.
- Escurrimos y devolvemos las patatas a la cacerola caliente y seca durante 1-2 minutos a fuego bajo, para que se evapore el exceso de agua.
- Aún calientes, las pasamos por el pasapurés o el prensapatatas (no uses la batidora, porque quedaría pegajoso).
- Añadimos la mantequilla en dados y, poco a poco y removiendo, la leche caliente, hasta obtener un puré liso, cremoso y sedoso.
- Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Servimos enseguida o lo mantenemos caliente al baño maría.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa patatas harinosas.
- No lo batas con la batidora, porque queda pegajoso.
- Calienta la leche.
- Ralla la nuez moscada en el momento.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda pegajoso?
Por remover con demasiada fuerza o por usar batidora, el almidón se rompe.
¿Se puede congelar?
Sí, 2 meses; al recalentarlo hay que aligerarlo con leche.
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