ReceptnaptárPo' boy (sándwich de baguette de Nueva Orleans)
El po' boy es el bocadillo característico de Nueva Orleans, en Luisiana, nacido en 1929 como bocadillo del «chico pobre» para los tranviarios en huelga. Las gambas u ostras crujientes, el pan blando con corteza crujiente y la inconfundible remoulade son el clásico.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos los ingredientes de la remoulade y la dejamos en la nevera.
- Batimos la leche con el huevo, y en un plato mezclamos la harina con el condimento cajún y un poco de sal.
- Sacamos las gambas de la leche con huevo y las pasamos por la mezcla de harina para que queden bien rebozadas por todas partes.
- En una sartén calentamos 2 cm de aceite a 180 °C y freímos las gambas por tandas 2–3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; las escurrimos sobre papel de cocina.
- Abrimos las baguettes a lo largo y tostamos brevemente la parte cortada.
- Las untamos con remoulade, las rellenamos con lechuga, tomate y las gambas calientes, y las servimos enseguida.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Po' Boy (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- El pan es el verdadero secreto: de corteza crujiente pero muy blando por dentro; la baguette pesada y compacta no sirve.
- Controla la temperatura del aceite: si está muy frío, las gambas quedan aceitosas; si está muy caliente, se queman por fuera.
- Las gambas se fríen en pocos minutos; no las pases de punto, porque quedan gomosas.
- La versión tradicional «dressed» se hace con lechuga, tomate y una salsa a base de mayonesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la remoulade?
Una salsa de mayonesa de origen francés; la versión de Luisiana se prepara con mostaza, salsa picante y encurtidos.
¿Se puede hacer con carne asada?
Sí, el roast beef po' boy también es un clásico: con ternera asada en lonchas finas y su jugo.
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