ReceptnaptárSouthern fried chicken (pollo frito sureño en suero de leche)
El pollo frito sureño (Southern fried chicken) es el plato icónico del Sur de Estados Unidos: pollo ablandado en suero de leche y rebozado en harina especiada, frito hasta quedar crujiente. La marinada de suero (la acidez de la leche) hace la carne tierna y jugosa, y el rebozado forma una corteza dorada, irregular y crujiente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Marinamos el pollo tapado en la nevera, al menos 4 horas (mejor toda la noche), en el suero de leche con la salsa picante, media cucharada de sal y el ajo.
- Mezclamos en un bol grande la harina, la maicena, la levadura, la sal restante, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la pimienta.
- Sacamos el pollo de la marinada, dejamos escurrir el exceso y lo pasamos por la mezcla de harina; presionamos bien el rebozado con las manos.
- En una cazuela honda de fondo grueso calentamos el aceite a 175 °C (3-4 cm de profundidad).
- Freímos el pollo por tandas (2-3 piezas a la vez) 12-15 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté dorado y crujiente y alcance 74 °C en el interior.
- Lo ponemos en una rejilla y lo dejamos reposar 5 minutos; lo servimos caliente, con judías verdes, puré de patata o ensalada de col.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La marinada de suero es imprescindible: así la carne queda jugosa y tierna.
- Mantén el aceite entre 165 y 175 °C; si baja, el rebozado se empapa de aceite.
- No llenes demasiado la cazuela, porque enfría el aceite.
- Reposar sobre rejilla mantiene el crujiente; sobre papel de cocina se ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir el suero de leche?
Con leche y zumo de limón (100 ml de leche + 1 cda. de zumo de limón, 5 minutos de reposo).
¿Se puede hacer en el horno?
Sí, a 220 °C, rociado con aceite, en 40-45 minutos, pero queda menos crujiente.
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