ReceptnaptárPollo rebozado y frito
El pollo rebozado es el eterno protagonista de la comida húngara del domingo. Con piezas con hueso queda especialmente jugoso, porque la carne se hace en su propio jugo dentro del rebozado, y por fuera la costra de pan rallado queda crujiente y dorada. Sírvelo con patatas con perejil, arroz o ensalada de pepino, y lo que sobre está buenísimo frío al día siguiente, con pan.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Troceamos el pollo en 8-10 piezas iguales (con un pollo pequeño bastan 4 trozos), lo lavamos y lo secamos.
- Salamos todos los lados y dejamos reposar 15-20 minutos para que la sal penetre.
- Preparamos tres platos: harina, huevo batido con un tenedor y pan rallado.
- Pasamos cada trozo primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
- En una sartén o cazuela grande calentamos suficiente aceite o manteca a fuego medio para cubrir el fondo unos 1,5-2 cm (170-175 °C).
- Freímos los trozos más grandes y con hueso (muslo, ala) 10-12 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la carne esté hecha y el rebozado dorado.
- Los trozos más pequeños y finos (pechuga) los freímos menos tiempo, 6-8 minutos.
- Si al pincharlos con un tenedor sale un jugo claro, los sacamos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- Servimos caliente, con gajos de limón y patatas con perejil o ensalada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Haz un corte hasta el hueso en las piezas gruesas, para que se hagan de forma más uniforme y el rebozado no se queme antes de que el interior esté listo.
- Presiona bien el pan rallado sobre la carne y sacude el exceso, porque una capa suelta se desprende al freír.
- Mantén el aceite a unos 170-175 °C. Si se enfría, el rebozado se empapa de grasa, y si se calienta en exceso, el exterior se quema y el interior queda crudo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en el horno?
Sí, sobre papel de horno y rociado con aceite, 35-40 minutos a 200 °C (con ventilador, 180 °C), dándole la vuelta a media cocción. El rebozado quedará algo menos crujiente, pero se necesita mucha menos grasa.
¿Cómo se mantiene crujiente?
Hasta servirlo, déjalo sobre una rejilla, sin papel y sin tapar, porque el vapor reblandece el pan rallado. También se puede mantener caliente sobre la rejilla en el horno a 100 °C.
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