ReceptnaptárPoulet basquaise (pollo vasco)
El poulet basquaise es uno de los platos únicos más conocidos del País Vasco francés: pollo estofado lentamente en una piperade, es decir, una salsa de pimientos, tomate y cebolla. Su sabor característico se lo da el Piment d'Espelette, un pimentón ligeramente picante, ahumado y afrutado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentamos los trozos de pollo. En una cazuela grande de fondo grueso o apta para horno calentamos el aceite a fuego medio-alto y doramos el pollo con la piel hacia abajo durante 4-5 minutos; le damos la vuelta y lo doramos otros 3 minutos por el otro lado. Lo pasamos a un plato.
- En la grasa que ha quedado sofreímos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté blanda; añadimos las tiras de pimiento y cocinamos otros 8-10 minutos, hasta que estén tiernas y algo doradas.
- Incorporamos el ajo y el pimentón, removemos 1 minuto para que no se queme y añadimos el vino blanco. Con una cuchara de madera rascamos el fondo de la cazuela para despegar los restos dorados y reducimos el vino a la mitad.
- Añadimos el tomate troceado (o en conserva), el tomillo y el laurel, salamos y volvemos a colocar el pollo sobre la salsa, con la piel hacia arriba.
- Tapamos y cocinamos a fuego bajo (o en horno a 170 °C) durante 40-45 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado. Si la salsa queda demasiado líquida, la hervimos sin tapa los últimos 10 minutos.
- Retiramos el laurel y el tomillo, probamos y rectificamos de sal. Espolvoreamos con perejil fresco y servimos con arroz cocido o patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora primero el pollo con la piel hacia abajo y no lo muevas hasta que se despegue solo de la cazuela: así consigue buen color y mucho sabor.
- La piperade está en su punto cuando el pimiento no se deshace pero está completamente tierno; por eso córtalo en tiras no demasiado finas.
- En lugar del Piment d'Espelette, una mezcla de pimentón dulce y picante en proporción 3:1 se acerca bastante.
- Al día siguiente está aún más rico, porque la salsa impregna la carne: no dudes en prepararlo el día anterior.
- Si usas pechuga de pollo, cuécela solo 20-25 minutos, o quedará seca.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve el pollo a la vasca?
Tradicionalmente con arroz cocido, pero también queda muy bien con puré de patata, patatas asadas con piel o pan fresco, para que no se desperdicie nada de la salsa.
¿Se puede cocinar sin vino blanco?
Sí, puedes sustituir el vino por 1,5 dl de caldo de pollo y compensar la acidez con un poco de vinagre (1 cdta.).
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