ReceptnaptárArroz char siu (cerdo barbacoa con arroz)
El char siu (叉燒, «asado en pincho») es el cerdo barbacoa cantonés: carne marinada en hoisin y miel, caramelizada en el horno (o tradicionalmente en un horno de leña) hasta quedar de un rojo oscuro brillante y pegajoso. Servido en lonchas sobre arroz, con su jugo, es uno de los platos rápidos más queridos de Cantón.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la salsa hoisin, 2 cucharadas de miel, la salsa de soja, el vino, las cinco especias, el ajo y el aceite de sésamo.
- Cortamos el cuello de cerdo en tiras largas (de unos 4 cm de grosor), lo bañamos en el marinado, lo tapamos y lo dejamos marinar en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Precalentamos el horno a 220 °C (200 °C con ventilador); colocamos la carne sobre una rejilla, con una bandeja debajo (con un poco de agua, para que la grasa que gotea no se queme).
- Horneamos 25-30 minutos, dándole la vuelta a la mitad y pincelando dos veces con el marinado.
- En los últimos 5 minutos la pincelamos con el resto de la miel, y la caramelizamos bajo el grill del horno; dejamos reposar 10 minutos.
- Cortamos en lonchas finas, las colocamos sobre el arroz, rociamos con el jugo de la bandeja y servimos con verdura al vapor.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El cuello (nuca) es el corte más jugoso; el lomo se seca rápido.
- El marinado largo da más sabor.
- El glaseado de miel se carameliza al final, así que vigila que no se queme.
- Se conserva 4 días en la nevera; en lonchas también es excelente en fideos o bocadillos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se consigue el color rojo del char siu?
Tradicionalmente con colorante alimentario; la salsa hoisin y la miel ya dan un tono rojizo natural.
¿Dónde se compra la salsa hoisin?
En tiendas asiáticas y en la sección asiática de los supermercados grandes.
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